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家庭怎样制作蜂蜜葡萄酒
阅读次数:1916  时间:2012/10/18 17:33:19

魏燕莉 荆门晚报 2012年8月12日


  亲!你一定喝过葡萄酒,也许还在家里亲手酿制过葡萄酒,但是你喝过用蜂蜜和葡萄酿制的蜂蜜葡萄酒吗?据了解,蜂蜜葡萄酒具有保健和养颜功能,每天适量饮用可促进消化,改善睡眠,美容养颜,有利于身体健康。蜂蜜葡萄酒正是蜂蜜酒和葡萄酒的有机结合,其口味优于传统葡萄加冰糖做的葡萄酒,如果能亲手酿制一坛蜂蜜葡萄酒与家人、朋友共享,岂不是一大乐事?为此,记者近日采访了有着丰富的蜂蜜葡萄酒酿制经验的市新春养蜂专业合作社社长刘新春。
  据刘新春介绍,目前正值葡萄上市季节,爱好自制葡萄酒的市民也可以在家里自酿蜂蜜葡萄酒。酿制过程其实也很简单,除了必要的器具准备外,就是葡萄的选购与清洗。以前酿制过葡萄酒的市民,只需要把酿制程序中的冰糖或白糖换成蜂蜜即可。
  在器具的准备方面,要准备一台电子秤、一根1.5米长的塑料虹吸管、一个塑料漏斗、一块用来过滤残渣的细纱网,容器则可选择瓷制、陶制或玻璃制缸、坛、罐、瓶,切不可用铜、铁、铝等金属器皿,容器大小和数量可依据原料多少而定。
  准备好器具,就要开始选购葡萄了。购买葡萄时要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好(如紫色),我市水果批发市场上售有专做葡萄酒的葡萄,这种葡萄个体小一些,颜色深一些,做出的酒度数会高一些。此外,也可选购一些优质枸杞子一起酿制,这样更具有保健作用。
  葡萄买回来后,就是关键的清洗步骤。先用剪刀把葡萄一个个从果柄上剪下来,剔除烂葡萄(烂葡萄含杂菌会影响葡萄酒的质量)后,将剩下的葡萄放在淡盐水中浸泡两小时,再用清水冲洗干净(注意葡萄表面的霜不要洗掉,因葡萄表面的霜是利于葡萄发酵成酒的天然酵母菌),之后再将葡萄晾干。
  在酿制之前,凡接触原料汁液或酒液的容器和用具最好用开水烫或其他方法先消毒,这样有利于杀灭杂菌,提高酒的品质。然后,在容器里把葡萄粒捏破,边装坛边加入蜂蜜,葡萄和蜂蜜的比例为5公斤葡萄2公斤蜂蜜,注意坛子不可以装满,到三分之二处就可以,装完后可适当搅拌。葡萄装坛后把坛口盖好,也不需要盖得太严,只要不进灰尘就可以了,放在室内(避免阳光直射)等待葡萄自然发酵。在我市的气候条件下,处暑前后的温度装坛后24小时即可观察到坛内有气泡出现,随后葡萄里的汁液会逐渐析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天可用勺子搅动—两次,把浮起来的葡萄皮压进汁液里,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
  经过2周左右的发酵(气温低时发酵时间要长一些),葡萄皮浮在上面,大部分葡萄籽和葡萄肉的残渣沉在了坛底,此时应把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装在纱网内用手由轻到重进行挤压,再像拧衣服一样的拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装坛进行二次发酵。此时会发现酒液有些混浊,这是正常现象。第二次发酵时间大约为一周左右,此时可用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分再进行过滤,装坛静置。经过二次发酵与过滤,静置后容器底部还会有少量酒泥沉淀,可用虹吸管再吸取一次酒液,丢弃容器底部的酒泥。此时,回味悠长的蜂蜜葡萄酒就酿制成功了!
  饮用时,喜欢甜一些口感的市民可在饮用前再加一些蜂蜜,喜欢喝酒度高一些的市民饮用前可再加一些白酒。暂时不喝的蜂蜜葡萄酒应密封后存放在家中温度比较低的地方。
 

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